Макет страницы
раствора органической кислоты. В соответствии с другой гипотезой самопроизвольное эмульгирование вызывается диффузионным потоком вещества, проходящего из одной фазы в другую. Поток увлекает с собой частицы одной фазы и распределяет их в объеме другой.
Свойства эмульгаторов. В качестве эмульгаторов применяют соединения, растворимые в одной из фаз эмульсии, и твердые вещества. Первая группа эмульгаторов обширнее и чаще применима на практике. Она включает в себя огромное число природных и синтетических соединений, среди которых особое место занимают коллоидные поверхностно-активные вещества.
Поверхностно-активные эмульгаторы хорошо стабилизируют как эмульсии М/В, так и В/М. Их действие зависит от сочетания полярной группы и углеводородной части молекулы. В качестве характеристики соотношения между действием полярной и неполярной частей молекулы У. Гриффин предложил эмпирическую шкалу значений гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ). По этой шкале соединениям, содержащим значительные углеводородные радикалы, отвечает низкое значение ГЛБ. По шкале Гриф-фина эмульгаторы занимают промежуточное значение между соотношениями, в которых преобладает влияние полярной части, и соединениями, на свойства которых большее влияние оказывает неполярная часть молекулы. Этому условию соответствует такое строение ПАВ, при котором энергия взаимодействия его с водой (сродство к воде) в незначительной мере отличается от сродства к маслу. Иначе говоря, «втягивание» молекул эмульгатора в объем одной фазы компенсируется противоположным по направленности действием другой. Таким образом, энергетически выгодным оказывается положение молекулы между двумя фазами.
Ориентировочную оценку ГЛБ можно сделать по состоянию эмульгаторов в воде:
Состояние в воде ГЛБ
Не диспергируется............ 1—4
Слабо диспергируется........... 3—6
При сильном перемешивании дает дисперсию типа молока............. 6—8
Стабильная дисперсия типа молока.... 8—10
Дисперсия от светлой до прозрачной. . . 10—13
Прозрачный раствор........... выше 13
Области применения поверхностно-активных веществ в зависимости от значения ГЛБ следующие: